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豆腐脑大家肯定都吃过在小吃文化大全中它也是人们生活中最常见的一种早餐 ，我们一般常吃的都是以甜的或咸的唯多，但是在咸阳乾县他们的豆腐脑可不一样他们以酸、辣为特色是不是觉得不可思议 ，下面就随我一起见识一下吧 。
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝 ，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭 ，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑 。其不仅豆腐细腻 ，而且嫩滑顺口，且营养价值极高是补品中的瑰宝。乾县的豆腐脑多用河水泉水 ，近年来多用天然水制作 ，虽是半固体，但凝而不散 ，翻而不碎 ，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断 。加上食盐 、姜 、蒜泥、酱油 、五香醋 、油泼辣子 ，真是红白相映 ，味浓辣香，引人食欲 。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口 ，乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家 。
乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆 ，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏 ，使豆浆凝结成半固体 ，即成细白鲜嫩的豆腐脑 。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐 、蒜泥 、五香陈醋、酱油 、油泼辣子。碗里红白相映 ，翻而不碎 、搅而不散 。味浓辣香 ，鲜嫩可口，诱人食欲 。吃一口豆腐脑 ，咬一口乾州锅盔 ，双味俱佳，更有独特的享受。
乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名 。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡 ，浆用小石磨磨成 ，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软 ，调味后溢香可口 。当年陈毅来乾县视察工作时 ，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。特点：色白洁净 ，鲜嫩柔软 ，筋骨酿活，味浓辣香 。虽系半固体则动而不散 ，翻而不碎 ，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断 。
为什么乾县的豆腐脑这么出名呢 ，是因为他口味的独特还有一个是他的故事。
清朝雍正年间 ，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴 。山珍海味 ，美膳佳肴 ，吃得烦腻了，责令厨师变换花样 ，厨师绞尽脑汁 ，总不合年的胃口 。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了。没办法 ，管饮食的头目 ，在各地查访名厨 。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作 ，年羹尧一吃非常满意 ，便把这个农民留下，专作豆腐腋 。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑。时间一晃过了几年 ，这个农民因年老体衰就回乡了 。年想吃豆腐脑的瘾来了 ，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下 ，将厨师杀了 。另叫人做 ，仍不满意，这样一连杀了几个人。
厨师们每日提心吊胆 ，唯恐丧命便托人又将这个农民请来 。年一吃他作的豆腐脑 ，果然味道特殊，便问：“你作的豆腐脑为什么这样好吃 ” ，这个农民说 。“我家乡的人不论男女都会作这种食品 ，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓 ，因此好吃。 ”
到了光绪时 ，泾阳县一个姓毛的农民，因遭兵灾荒年 ，携带全家来到乾县 ，人们叫他“毛老大”。此人忠厚老诚，细手巧 。他看到这里豆腐脑生意兴隆，为了一家糊口 ，便跟人帮工学艺 。时间长了 ，他学会了一套制作豆腐脑的技术，于是便借钱置办了家什 ，做起了豆腐脑的生意。他每天半夜做好 ，早上出门，天黑回家 ，经常比别人卖的钱少 ，费的时间长 。他想：要得生意好，就得动脑筋 。于是他慢慢琢磨 ，提高技术。他不用井水用河水 ，调料中加少量的鸡汤，这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮 ，鲜嫩柔软 ，筋而不散，辣香可口 。每天豆腐脑的担子刚——上市，顾客们便围上一圈 ，争相就食 。因此 ，当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名，远传省内外。
结束语作为当地的特色小吃 ，乾县豆腐脑风靡了城市乡村更是乾县百姓早 、晚日常饮食中不可或缺的部分 ，它的风靡跨越了性别 、年龄、时节和阶层跨越了季节不管是寒冬腊月还是骄阳盛夏，豆腐脑都不曾退出人们的生活 。另外如果看官们有幸到乾县吃乾县豆腐脑时 ，在配上当地的锅盔（当地特色面食） ，那味道就更是精美绝伦啊 。
锅盔是陕西八大怪之一。
人称“睁眼锅盔像锅盖 ”，即象头盔状 ，顾名思义又叫锅盔 。锅盔制作工艺精细 ，素以“干、酥 、白 、香 ”著称 。干硬耐嚼，内酥外脆 ，白而泛光 ，香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃 、宁夏 、青海等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品 。 人常说 ，“乾县有四宝 ，锅盔、挂面 、豆腐脑 、茶酥 。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口 、西关 、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面 ，文火炕制 ，中空、外酥 、里起层 、边厚、吸汁，不漏汤 。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块 ，夹入刚出锅的锅盔里 ，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形 ，又香、又酥 、又软 ，吃起来非常过瘾 。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗 ，放上黄豆 、韭花、芹菜段 ，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅 ，菜青黄间杂 ，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻 ，浆面条汤酸而圆润温胃 ，虽然是街头小吃，但香可盈双颊 ，味能浸六腑 ，可比天上美食！
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